Ingrédients :

• 1 pâte brisée

crème d'amande

• 125 g de beurre ramoli
• 125 g de sucre en poudre (de préférence du Mascobado (sucre de canne non raffiné) que l'on peut trouver à Artisans du Monde)
• 125 g de poudre d'amandes
• 3 ¦ufs

flan

• 25 cl de crème fraîche
• 50 g de sucre (Mascobado de préférence aussi)
• 2 ¦ufs
• 1 jaune d'¦uf (conserver le blanc)
• 1 petit melon ou la moitiée d'un gros
• Au choix : eau de fleur d'oranger (version fruitée) ou gingembre en poudre (version « épicée »)

1 moule à manqué de 27 cm de diamètre.

Recette :

Crème aux amandes :

Mélanger au fouet ou au batteur beurre, le sucre et la poudre d'amandes

Ajouter à ce mélange les 3 ¦ufs et battre à nouveau

Flan :

Si vous avez choisi d'aromatiser à l'eau de fleur d'oranger, laisser tremper un peu d'eau de fleur d'oranger dans le creux laissé par les graines un peu avant.

Préparer les boules (ou les lammelles) de melon en en creusant le melon à la petite cuillère

Si vous avez choisi d'aromatiser au gingembre, saupoudrer les morceaux.

Laisser égoutter

Mélanger au fouet la crème fraîche, le sucre et les ¦ufs

On peut y mettre aussi le jus de melon et l'eau de fleur d'oranger qui n'a pas été absorbée par le melon, ou remettre du gingembre

Assemblage et cuisson :

Déposer la pâte sablée dans le moule à manqué

Tapisser le fond d'un centimètre de crème d'amande (le reste servira à autre chose)

Mettre au four à 180°C

Sortir du four

Répartir les morceaux de melon et recouvrir avec la préparation du flan

Remettre au four à 180°C 15 minutes.

Servir tiède ou froid selon son goût.

Les restes

Il reste un blanc d'¦uf et de la crème d'amande. Une idée : battre le blanc en neige, mélanger délicatement avec le reste de la crème d'amande, mettre le tout dans des ramequins allant au four et faire cuire pendant le clafouti (à enfourner avec le clafouti pour la première cuisson et à retirer en remettant le clafouti pour la deuxième cuisson, soit environ 20 minuites).